Горбуша, відома також як чавича, прямокутне пишність наших річок і озер, володіє неповторним смаком і ароматом після копчення. Страждаєте від відсутності коптильні? Не біда! Ми підготували для вас покроковий рецепт, який дозволить вам насолодитися гарячим копченим смаком горбуші, не виходячи за межі своєї кухні. Все, що вам знадобиться, – це основні нескладні інгредієнти і трохи терпіння.
Перший крок в приготуванні гарячого копчення горбуші-це підготовка риби. Очистіть горбушу від луски, видаліть хвіст і плавники, промийте рибу під холодною водою і висушіть серветкою. Тепер відміряйте необхідну кількість солі, загорніть рибу в харчову плівку і посипте сіллю з усіх боків. Покладіть горбушу на дошку або в ємність для маринування і залиште на кілька годин (бажано на ніч) в холодильнику, щоб риба витримала і набрала в собі аромат солі.
Далі йде головний етап-створення коптильного середовища. Для цього візьміть пакет з фольги і розкладіть в ньому суміш для копчення. Можна використовувати копчені стружки, чіпси або натуральні спеції, щоб надати рибі вишуканий аромат. Покладіть подрібнене лаврове листя, гвоздику та зелений перець у фольгу. Потім скрутіть пакет так, щоб всередині утворився маленький коптильний пакет. Змочіть знайдений пакет водою і покладіть його в жаростійкий посуд, потім встановіть сітку на посудину і акуратно помістіть на неї горбушу.
Однак перед початком процесу копчення дуже важливо переконатися, що у вашій кухні є достатня кількість повітря. Відкрийте всі вікна та двері, щоб забезпечити хорошу циркуляцію повітря, інакше може виникнути неприємний запах від копчення. Не забудьте про безпеку-переконайтеся, що коптильний пакет не стикається з вогнем і що посуд, на якій стоїть сітка з горбушею, не прогріється занадто сильно.
Копчення горбуші будинку: покроковий рецепт без коптильні
Крок 1: підготовка інгредієнтів
Для приготування горбуші вам знадобляться наступні інгредієнти:
- Свіжа горбуша-бажано середнього розміру, щоб блюдо приготувати швидко і рівномірно.
- Сіль-для посолки і додання смаку.
- Цукор-для додавання неповторного аромату і солодощі.
- Спеції - на ваш смак: можна використовувати перець, лавровий лист, коріандр та інші.
Крок 2: Посолка горбуші
Помістіть горбушу у великий щільний пакет або контейнер і щедро посоліть з обох сторін, надаючи солі легкий масаж. Додайте трохи цукру і спеції, щоб посилити смак.
Крок 3: Маринад
Залиште горбушу на солі і спеціях на кілька годин, або краще на ніч, щоб інгредієнти вбралися і надали готовій страві більш насичений смак.
Крок 4: процес копчення
Замість звичайної коптильні вам знадобиться звичайна сковорідка і фольга. Розігрійте сковорідку на середньому вогні, потім знизьте його до мінімуму. Розберіть фольгу на кілька шарів і акуратно оберніть горбушу, прибравши всі доступні отвори. Покладіть горбушу на сковорідку і накрийте кришкою, щоб не дати диму і аромату випаруватися.
Крок 5: Готовність
Коптіть горбушу на слабкому вогні близько 20-30 хвилин, періодично перевіряючи її готовність. Готова горбуша повинна бути ніжною і соковитою, з ароматом диму і спецій.
Крок 6: Подача на стіл
Копчену горбушу можна подавати як окрему страву, гарніром до картопляного пюре або приготованим овочам. Подайте з лимоном і зеленню.
Таким простим способом ви зможете приготувати чудове блюдо - копчену горбушу прямо вдома, без спеціальної коптильні. Насолоджуйтеся її неповторним ароматом і насиченим смаком, порадуйте своїх близьких і гостей!
Вибір свіжої горбуші для копчення
Для приготування смачної і ароматної копченої горбуші важливо вибрати свіжу рибу. Якість і стан горбуші будуть впливати на смак і текстуру страви.
Ось кілька ключових ознак свіжої горбуші:
- Око: Очі свіжої горбуші повинні бути ясні, опуклі і блискучі. Затуманені і каламутні очі можуть свідчити про стару рибу.
- Зябра: Зябра горбуші повинні бути яскраво-червоними або рожевими, свіжого кольору. Зябра Старої Риби можуть бути блідого кольору або мати сірий відтінок.
- Тіло: Еластичне і пружинисте тіло горбуші свідчить про її свіжість. Рука повинна залишати слід, який швидко відновлюється.
- Запах: Свіжа горбуша повинна мати приємний морський запах. Неприємний запах може свідчити про погану якість риби.
При покупці горбуші зверніть увагу на упаковку - вона повинна бути цілою, без пошкоджень і протікання. Купуйте горбушу у перевірених постачальників або в надійних магазинах, щоб бути впевненими в її якості.
І пам'ятайте, що свіжа горбуша-основа смачного копченого страви, тому вибирайте рибу з розумом!
Підготовка горбуші до копчення
Перед початком процесу копчення горбуші необхідно провести ряд підготовчих дій.
1. Очищення риби. Першим кроком необхідно видалити луску з горбуші. Для цього промийте рибу холодною водою і звільніть її від луски, використовуючи велику столову ложку або спеціальний лусочок.
2. Промивання риби. Після видалення луски необхідно ретельно промити горбушу під проточною холодною водою, щоб видалити залишки луски і зовнішні забруднення.
3. Підготовка горбуші до оброблення. Від'єднайте голову горбуші від тулуба, відріжте плавники і видаліть нутрощі. Якщо бажаєте, можете також видалити хребет. Промийте рибу всередині і зовні під проточною водою.
4. Маринування горбуші. Щоб вона придбала особливий смак і аромат, необхідно підготувати маринад. Змішайте сіль, цукор, спеції і посипте ними горбушу з усіх боків. Накрийте рибу плівкою і залиште в холодильнику на 1-2 години, щоб маринад вбрався.
5. Обсушування риби. Після маринування обсушити горбушу паперовими рушниками або чистими кухонними серветками. Це допоможе видалити зайву вологу і забезпечити кращий результат копчення.
Рибу досвідченим способом, приготовану за цим рецептом, можна вживати відразу ж, а також зберігати в холодильнику протягом декількох днів.
Виготовлення сольового розчину
Крок 1:
Візьміть достатню кількість крупної солі, щоб покрити всю поверхню горбуші. Використовуйте неміську сіль або морську сіль, оскільки вони мають більш м'який смак.
Крок 2:
Покладіть сіль у велику ємність або відро і додайте холодну воду. Намагайтеся змішувати сіль з водою, щоб вона повністю розчинилася.
Крок 3:
Додайте деякі ароматичні трави і спеції, щоб надати рибі більш цікавий смак. Наприклад, можна додати лавровий лист, чорний перець, гвоздику або розмарин.
Крок 4:
Тепер розчин повинен охолонути до кімнатної температури перед тим, як ви його використовуєте для маринування горбуші. Готовий сольовий розчин повинен бути досить насиченим, щоб надати рибі потрібний смак і не дати їй зіпсуватися.
Примітка: подаруйте рибку якомога більше часу для просочування сіллю, попередньо витримавши її в сольовому розчині в холодильнику на 4-6 годин.
Маринування горбуші в сольовому розчині
Для маринаду вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Горбуша - 1 кг
- Сіль-100 г
- Цукор-50 г
- Чорний перець горошком - 10 г
- Лавровий лист-2 шт
Для початку, очистіть рибу від луски і нутрощів, промийте її холодною водою і викладіть в глибоку ємність або пластиковий пакет.
Далі, приготуйте сольовий розчин. У великій ємності змішайте сіль, цукор, чорний перець і лавровий лист. Додайте трохи води (приблизно 100 мл) і обережно перемішайте, поки сіль і цукор повністю не розчиняться.
Потім, повністю покрийте горбушу сольовим розчином. Переконайтеся, що риба повністю покрита маринадом, щоб вона рівномірно просочилася. Зав'яжіть пакет або накрийте ємність харчовою плівкою і приберіть рибу в холодильник на 12-24 години.
Під час маринування горбушу можна перевертати кілька разів, щоб маринад рівномірно розподілявся.
Після завершення маринування горбуша готова для подальшого приготування. Тепер ви можете переходити до етапу гарячого копчення.