Голландський сир - один з найпопулярніших сортів сиру в світі. Його походження має багату історію, а його унікальний смак і аромат зробили його незамінним інгредієнтом для багатьох страв. Якщо ви вирішили приготувати голландський сир вдома, ми підготували для вас детальний крок за кроком рецепт, який допоможе вам насолодитися цим чудовим сиром в затишній обстановці своєї кухні.
Важливим кроком при приготуванні голландського сиру є вибір правильних інгредієнтів. Для рецепта голландського сиру вам знадобляться: свіже коров'яче молоко, хлористий кальцій, фермент для сиру, сіль і вода. Саме з особливими технологічними процесами при обробці цих інгредієнтів пов'язаний його унікальний смак.
Процес приготування голландського сиру починається з нагрівання молока. Перед нагріванням додайте в молоко необхідну кількість хлористого кальцію. Потім акуратно нагрівайте молоко до певної температури, щоб вбити шкідливі бактерії і активувати потрібні мікроорганізми. Після нагрівання дайте молоку охолонути до певної температури і додайте фермент.
Як приготувати сир голландський будинку
Ось покроковий рецепт приготування сиру голландського будинку:
1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти: молоко, закваску, фермент, сіль.
2. Нагрійте молоко до температури 32 градуси Цельсія. Ви повинні досягти цієї температури поступово, щоб уникнути перегріву і пошкодження молочних білків.
3. Додайте закваску в молоко і перемішайте делікатно. Закваска допоможе перетворити молоко в згусток і надати сиру своєрідний смак. Нехай молоко з закваскою постоять близько 30-40 хвилин, щоб закваска активувалася і почала свою дію.
4. Додайте фермент до молока. Фермент допоможе деллікатно згорнути молоко і сформувати згусток. Нехай молоко з ферментом відпочине близько 30-40 хвилин до того, як згусток стане досить щільним.
5. Ретельно розріжте згусток на дрібні кубики. Це допоможе молоку відокремитися від сироватки і стати більш щільним.
6. Поставте згусток на низьке вогонь і повільно нагрівайте до температури 46 градусів Цельсія. Поступове нагрівання допоможе згустку стати більш компактним і утворити хорошу структуру.
7. Після нагрівання згустку повільно перемішайте його протягом 20-30 хвилин. Це допоможе йому зберегти свою структуру і поліпшити смак сиру.
8. Підготуйте форму для сиру, обклавши її марлею. Перелийте згусток у форму і залиште стікати 1-2 години, щоб видалити надлишкову сироватку.
9. Покрийте сир морською сіллю з усіх боків і залиште його в прохолодному місці для визрівання. В процесі визрівання сир стане більш насиченим і придбає свою характеристичну текстуру і смак.
10. На завершення процесу визрівання сиру, перенесіть його в холодильник і зберігайте при температурі 4-8 градусів Цельсія.
11. Після деякого часу, ваш голландський сир буде готовий до вживання! Насолоджуйтеся його ароматом і смаком разом з улюбленою випічкою або іншими стравами.
Тепер ви знаєте, як приготувати голландський сир вдома. Спробуйте цей рецепт і насолоджуйтеся смаком свіжого, домашнього сиру!
Підготовка інгредієнтів
Перед тим, як приступити до приготування сиру голландського, необхідно підготувати всі необхідні інгредієнти:
- Молоко: для приготування голландського сиру рекомендується використовувати свіже молоко високої якості. Найкраще використовувати коров'яче молоко з жирністю 3,5%.
- Фермент: фермент є основним інгредієнтом, необхідним для згортання молока. Він доступний у вигляді порошку або рідини, і його кількість слід визначити відповідно до інструкцій на упаковці.
- Стартерні бактерії: вони відіграють важливу роль в процесі ферментації молока, надають сиру голландський смак і аромат. Насіння стартерних бактерій можна придбати в спеціалізованих магазинах.
- Солі: сіль необхідна для додання сиру смаку і допомагає в процесі витяжки сироватки.
- Теплий вода: необхідна для регулювання температури при приготуванні і промивання сиру.
- Сирна форма: форма допомагає формувати сир в потрібну форму і зберігати його під час процесу витяжки сироватки.
- Сирний прес: використовується для натискання на сир і видалення залишкової сироватки.
Перед початком приготування сиру необхідно переконатися, що всі інгредієнти чисті і однорідні. Це допоможе досягти найкращих результатів в процесі приготування сиру голландського.
Кроки приготування
- Підготуйте всі необхідні інгредієнти: молоко, закваску, фермент, сіль.
- Стерилізуйте весь посуд, яку будете використовувати в процесі приготування сиру.
- Нагрійте молоко до температури 32 градусів Цельсія.
- Додайте закваску в підігріте молоко і перемішайте.
- Зачекайте 45 хвилин, поки закваска почне діяти.
- Додайте фермент до молока і перемішайте.
- Поставте посуд з молоком в тепле місце і залиште на 45 хвилин для утворення згустку.
- Наріжте згусток ножем на кубики розміром приблизно 1 сантиметр.
- Увімкніть вогонь і нагрійте молоко і згусток до температури 42 градуси Цельсія.
- Помішуйте молоко з згустком, щоб не давати їм злипатися разом.
- Слідкуйте за температурою молока і переконайтеся, що вона не перевищує 42 градуси Цельсія.
- Вимкніть вогонь і залиште згусток на 20 хвилин для утворення сироватки.
- Перекладіть сирний згусток у форму для сиру з дренажним отвором.
- Злегка стискайте згусток, щоб видалити зайву сироватку з нього.
- Поставте форму з сиром в холодильник і залиште на 24 години для процесу дозрівання.
- Після дозрівання, дістаньте сир з форми і умочіть його в розсіл.
- Упакуйте сир в харчову плівку і зберігайте в холодильнику до готовності до вживання.