Сир - один з найпопулярніших молочних продуктів у світі. Багато людей купують його в магазинах, але є й ті, хто віддає перевагу приготуванню сиру самостійно. Якщо у вас є кисле молоко, але ви не знаєте, що з ним робити, то ви можете використати його для приготування смачного та корисного сиру.Процес приготування сиру з кислого молока досить простий. Вам знадобляться всього кілька інгредієнтів: кисле молоко, сіль, спеції (за бажанням) та кефірні грибки. Основний час займе процес ферментації та зневоднення сиру. Тому потрібно бути терплячим і слідувати рецепту крок за кроком.Першим кроком є приготування молочної суміші. У вас можуть бути два варіанти: використати стандартну молочну суміш або додати кисле молоко до кількох чашок молока. Обидва варіанти дадуть вам гарну основу для майбутнього сиру. Потім додайте сіль і спеції за смаком. На додаток до цього, виви можете додати кефірні грибки для підвищення харчової цінності сиру та посилення смаку. Заквашене молоко і гриби нададуть сиру особливий аромат і текстуру.Як приготувати сир з заквашеного молока в домашніх умовахЩоб приготувати сир з заквашеного молока, вам знадобляться наступні інгредієнти:Заквашене молоко – 1 літрСіль – 1 чайна ложкаЛимонний сік – 2 столові ложкиОсь кроки, які допоможуть вам приготувати сир:Візьміть заквашене молоко і процідіть його через марлю або сито, щоб позбутися від окремих частинок. Це допоможе отримати більш гладку консистенцію сиру.Перелийте молоко в каструлю і поставте на середній вогонь. Нагрівайте молоко, постійно помішуючи, поки воно не почне закипати.Додайте сіль та лимонний сік у закипаюче молоко. Лимонний сік допоможе згорнути молоко і отримати згусток.Низькийвогонь. Продовжуйте помішувати суміш протягом 10-15 хвилин, поки молоко повністю не зігнеться.Після того як молоко повністю зігнеться, вимкніть вогонь і залиште згусток на 10-15 хвилин для охолодження.Покладіть готовий згусток в форму для сиру і залиште його на кілька годин до повного охолодження та стікання сироватки.Після охолодження сиру, дістаньте його з форми і оберніть в марлю або серветку, щоб видалити надлишок сироватки. Залиште сир у холодильнику на кілька годин або навіть на добу для насичення смаку.Ваш домашній сир з прокислого молока готовий. Він може використовуватися для приготування різних страв або вживатися в чистому вигляді.Насолоджуйтеся своїм домашнім сиром та радуйте близьких смачними стравами!Простий і доступний рецептСир з прокислого молока можна зробити в домашніх умовах всього за кілька простихкроків. Для цього вам знадобляться наступні інгредієнти та пристрої:Інгредієнти:Пристрої:Кисле молокоСито або марляСільТермометрЛимонний сік або оцетКаструляФорма для сируОсь покрокова інструкція для приготування сиру:Візьміть кисле молоко, це може бути кефір, йогурт або сметана.Перелийте молоко в каструлю і нагрійте його до 35-40 градусів Цельсія, користуючись термометром.Додайте в каструлю лимонний сік або оцет. Зазвичай на 1 літр молока потрібно 1-2 столові ложки лимонного соку або оцту.Поступово нагрівайте суміш постійно помішуючи, поки сироватка не відокремиться від згущених молочних білків.Покладіть сито або марлю у форму для сиру і перелийте отриману масу в сито, щоб видалити зайвусироватку. Залиште сир у друшляку на кілька годин.Додайте сіль до сиру та добре все перемішайте.Поставте сир у форму та притисніть його, щоб видалити залишкову сироватку.Залиште сир у формі на 12-24 години, щоб він підійшов і став пружним.Вийміть сир з форми, зволожте його поверхню та загорніть у харчову плівку або пакет для зберігання свіжості.Поставте сир у холодильник на кілька годин, щоб він став твердішим і набув більш вираженого смаку.Тепер ваш сир з прокислого молока готовий до вживання! Можна нарізати його на скибки, використовувати в бутербродах або додавати в кулінарні страви. Смачного!Крок 1: Підготовка інгредієнтівДля приготування сиру з прокислого молока вам знадобляться такі інгредієнти:Прокисле молоко - 2 літриСіль - за смакомЛимонний сік - 2столові ложкиГазета або марля - для обтирання сируПеред початком приготування переконайтеся, що всі інгредієнти у вас під рукою. Це допоможе уникнути несподіваних проблем у процесі готування. І пам'ятайте, що якість молока безпосередньо впливає на остаточний результат, тому обирайте свіже та якісне молоко.Крок 2: Кисломолочення молокаКисломолочення молока можна досягти двома способами: природним і штучним. Природне кисломолочення відбувається при кімнатній температурі. Молоко кисне завдяки молочнокислим бактеріям, які присутні в ньому. Якщо ви хочете використовувати природний спосіб, то потрібно просто залишити молоко при кімнатній температурі на кілька годин (від 4 до 24 годин, залежно від температури).Якщо ви віддаєте перевагу штучному кисломолоченню, то можна використовувати спеціальні молочнокислі закваски. Вони містять мікроорганізми, які швидкопідкислюють молоко та покращують його якість. Закваски можна придбати в спеціалізованих магазинах або приготувати самостійно.В обох випадках важливо стежити за температурою молока - вона повинна бути приблизно 20-25 градусів Цельсія. Також рекомендується накрити посудину з молоком кришкою або серветкою, щоб зберегти оптимальні умови для активності бактерій.Крок 3: Згусток і розподіл сироваткиКоли ваше молоко достатньо підкисло, переходьте до згортання. Поставте каструлю на вогонь і нагрійте молоко до температури близько 40 градусів Цельсія. Це допоможе розділити рідину на згусток та сироватку.Коли молоко досягне потрібної температури, додайте лимонний сік або яблучний оцет у пропорції одна частина кислоти на чотири частини молока. Добре перемішайте і залиште на 10-15 хвилин, щоб згусток почав формуватися.Через зазначений час ви помітите, що молоко стало густим.і розділилося на згусток і сироватку. Згусток має бути твердим і схоплюватися разом, тоді як сироватка буде прозорою рідиною.
Щоб розділити згусток і сироватку, використовуйте мішечок з марлі або чисту щільну тканину. Підвісьте мішечок над чистою ємністю і обережно перелийте в нього згусток за допомогою шумівки. Дайте сироватці стікати, поки вона повністю не розділиться.
Коли сироватка перестане капати, обережно витягніть мішечок і залиште згусток у ньому на кілька хвилин, щоб додатково видалити залишки сироватки.
Ось і все! Тепер ви отримали згусток для сиру з прокислого молока. Ви можете використовувати його відразу або перекласти в форму для подальшого приготування сиру.