Як приготувати чачу з винограду: покроковий рецепт розкриє всі таємниці

Чача – це ароматний, міцний та справжній національний алкогольний напій Вірменії. Завдяки своєму неперевершеному смаку та багатій історії, чачу вважають справжньою гордістю цієї країни. Чача має чимало різновидів, і найпопулярнішою з них є чача з винограду.

Чача з винограду – це алкогольний напій, отриманий шляхом ферментації виноградного соку. Процес приготування дуже захоплюючий і вимагає певних навичок, але в результаті ви отримаєте унікальний і незабутній гарячий напій, який можна вживати як самостійно, так і використовувати для приготування різних коктейлів.

Найголовніше в приготуванні чачи з винограду – це оволодіти всіма необхідними техніками і дотримуватися певних пропорцій. У цій статті ми детально розповімо вам про всі етапи приготування цього чудового напою, починаючи з вибору підходящого сорту.винограду та закінчуючи етапом ферментації та дистиляції. Ви дізнаєтеся всі секрети та хитрощі, щоб приготувати справжню вірменську чачу, яка стане справжньою прикрасою вашого столу.Підбір і підготовка виноградуДля приготування чачи з винограду необхідно акуратно підібрати стиглі ягоди, які мають високий вміст цукру. Найкраще використовувати сорти винограду, призначені для виноробства, наприклад, Ркацителі або Сапераві.Перед початком приготування виноград слід обов'язково промити в холодній воді, щоб видалити з нього пил і бруд. Потім ягоди потрібно просушити рушником або на деку.Приготовлений виноград рекомендується використовувати свіжим, без пошкоджень та видимих дефектів. Якщо на ягодах є пліснява або гниль, то від них слід позбутися.Первинна обробка і перебірка ягідПеред тим, як приступити до приготування чачи з винограду, необхідно правильно обробити і перебрати ягоди. Цей етап допоможе позбутися від пошкоджених і незрілих ягід, а також видалити зайву зелень.Для початку, ягоди винограду слід помити під проточною водою. Рекомендується використовувати холодну воду, щоб не пошкодити ягоди. Зверніть увагу, що ягоди повинні бути сухими перед подальшою обробкою.Після того, як ягоди вимиті і просушені, слід провести перебір. Розкладіть ягоди на робочій поверхні і акуратно прибирайте незрілі ягоди, плісняві утворення та інші дефекти. Також зверніть увагу на наявність кінчиків стебел, які можна обрізати для зручності при подальшій роботі.Якщо ви помітили ягоди з пошкодженими шкірками або м'якоттю, краще від них відмовитися і викинути, щоб вони не зіпсували весь напій. Як правило, зовнішній вигляд ягід говорить про їхню якість, тому дуже важливо провести перебір з особливою увагою.

Після того, як всі ягоди оброблені та перебрані, можна переходити до наступного етапу – приготування самої чачі. Відсортовані та підготовлені ягоди винограду готові перетворитися на смачний і ароматний напій, який потішить вас і ваших гостей.

Підготовка спеціального бродильного розчину

Для приготування розчину в великій ємності змішайте цукор та воду. Добре перемішайте, щоб цукор повністю розчинився.

Після того, як цукор розчинений, додайте дріжджі. Дріжджі активують процес бродіння, під час якого цукор перетворюється на спирт.

Перемішайте вміст ємності, щоб дріжджі рівномірно розподілились по розчину. Накрийте ємність чистим рушником або кришкою, щоб запобігти попадання пилу такомах. Залиште бродильний розчин на кілька днів у теплому темному місці. Протягом цього часу дріжджі активно працюватимуть, перетворюючи цукор на алкоголь. Після закінчення процесу бродіння, розчин буде готовий для подальшого використання при приготуванні чачі з винограду. Проведення первинного бродіння Для проведення первинного бродіння необхідно підготувати спеціальний ферментаційний бургон або іншу ємність, яку ви використовуєте для цієї мети. Очищайте його від сторонніх запахів і знежирте, щоб не порушити процес бродіння. Наступним кроком є приготування виноградного сусла. Подрібніть виноград до стану пюре, щоб витягти з нього максимальну кількість соку. Перекладіть отримане пюре у велику ємність і додайте цукор. Пропорції цукру залежать від уподобань, але зазвичай використовують 100-150 грамів цукру на 1 літр пюре. Щоб активувати процес бродіння, додайте сухі дріжджі відповідно до інструкції на упаковці.

Після того, як ви змішали всі інгредієнти, обережно закрийте ємність кришкою або захисною плівкою. Не забудьте зробити отвір для виходу вуглекислого газу, щоб запобігти можливим вибухам або пошкодженням контейнера.

Розмістіть підготовлену ємність у прохолодному місці з температурою близько 15-20 градусів за Цельсієм і залиште на кілька днів для бродіння. У цей час дріжджі перетворюватимуть цукри на алкоголь і виділятимуть вуглекислий газ.

Період проведення первинного бродіння може варіюватися в залежності від умов, але зазвичай триває від 7 до 14 днів. Перевіряйте стан сусла в процесі бродіння, контролюючи його аромат і зовнішній вигляд. Коли ви помітите, що активність бродіння сповільнюється і сусло стає прозорим, можна переходити до наступного етапу приготування чачі.

Не не забувайте, що первинна ферментація відіграє ключову роль у формуванні аромату та смаку чачі. Тому слідкуйте за процесом, і ці зусилля обов'язково окупляться, коли ви насолодитеся прекрасним домашнім напоєм, створеним власними руками.Відділення вина від осадуДля отримання чачі з винограду необхідно відокремити вино від осаду. Цей процес включає в себе кілька етапів:КрокОпис1Перелийте вино з бочки або іншої ємності в іншу чисту ємність. Це допоможе розділити вино та осад.2Залиште вино на кілька годин або навіть днів, щоб осад осів. У цей час вино стане ясним і прозорим.3Обережно перелийте вино в третю ємність, намагаючись не перемішати його з осадом. Для цього можна використовувати лійку або сифонну трубку.4Повторіть процес переливання вина.кілька разів, щоб впевнитися, що осад повністю відділений від вина.5Після того як вино повністю відділене від осаду, ви можете продовжити процес приготування чачі, слідуючи рецепту.Не забувайте, що якість чачі залежить від якості винограду, його зрілості та правильності відділення вина від осаду. Тому стежте за процесом уважно і проводьте всі кроки акуратно.Проведення вторинної ферментаціїПісля первинного процесу бродіння, коли цукор перетворюється на алкоголь і вуглекислий газ, чача потребує вторинної ферментації. На цьому етапі відбувається остаточне дозрівання і формування аромату напою.Для проведення вторинної ферментації потрібен герметичний посуд, наприклад, ємкість зі скла або кераміки з корком або кришкою, що закручується. Напій розливають у цей посуд, залишаючи певний простір для утворення вуглекислого газу.

Тривалість вторинної ферментації залежить від виду чачі та особистих вподобань. Зазвичай цей процес займає від кількох тижнів до кількох місяців. За цей час відбувається додаткове виділення алкоголю та розвиток комплексного аромату.

Важливо контролювати температуру та умови зберігання під час проведення вторинної ферментації. Ідеальна температура для дозрівання чачі на цьому етапі становить близько 20-25 градусів Цельсія. Ємність з чачею слід тримати в прохолодному та темному місці, щоб запобігти небажаному окисленню та зберегти якість напою.

Після закінчення вторинної ферментації чачу слід профільтрувати та розлити в пляшки. Готовий напій можна вжити відразу або зберегти для подальшого дозрівання та розвитку смакових якостей.

Розлив і витримка готової чачі

Перед початком розливу необхідно ретельно очистити всі ємності, які будутьвикористовуватися для зберігання чачі. Також можна провести додаткову фільтрацію, щоб усунути залишки осаду та інші домішки. Для цього можна використовувати фільтр або чисті марлеві тканини.Готову чачу слід розливати в пляшки або бочки, попередньо промивши їх гарячою водою та знежиривши. При розливі в бочки важливо підтримувати стерильність і герметичність. Кожну ємність потрібно заповнювати на 90%, залишаючи невеликий об'єм вільного повітря на верхівці.Остаточна витримка чачі може тривати протягом кількох місяців або навіть років. Витримка сприяє підвищенню якості напою, його проясненню і наданню м'якості. Чим довше чача витримується, тим смачнішою і ароматнішою вона буде.При тривалій витримці чачі необхідно слідкувати за збереженням температурного режиму та умов зберігання. Ідеальна температура для витримки чачі становить близько 12-18 градусів Цельсія. Крім того,чачу потрібно зберігати в прохолодному та темному місці, щоб уникнути прямого впливу сонячних променів та підтримувати стабільність якості напою. Після витримки чачу можна розливати в пляшки для подальшого зберігання або для подачі на стіл. Головне - не поспішати і дати чачі "відпочити" та повністю розкрити свій потенціал під час витримки.