Курячий бульйон-справжня класика кулінарного мистецтва. Яскравий, ароматний, багатий смаком, він зігріває в холодні зимові дні і налаштовує на позитивний лад. Але як приготувати ідеальний курячий бульйон? У цьому майстер-класі ми розповімо вам всі секрети створення світлого курячого бульйону, який запам'ятається Вам надовго.
Світлий курячий бульйон відрізняється ніжним смаком і прозорістю. Він стане відмінним підставою для супів, соусів та інших страв. Головним секретом отримання світлого бульйону є правильний вибір інгредієнтів і грамотний спосіб приготування. Вам знадобляться свіжі курячі кістки, морква, цибуля, селера, лавровий лист, чорний перець горошком і сіль.
Процес приготування світлого курячого бульйону, хоч і вимагає часу і терпіння, але впоратися з ним зможуть навіть початківці кулінари. Крім вибору якісних продуктів, для отримання ідеального світлого бульйону важливо вміло його готувати. Ми рекомендуємо використовувати повільний вогонь і стежити за температурою, щоб бульйон варився, але не кипів.
Підготовка інгредієнтів
Для приготування смачного світлого курячого бульйону вам знадобляться наступні інгредієнти:
- Курка: виберіть якісне куряче м'ясо, переважно з грудкою. Відокремте м'ясо від кісток і видаліть шкіру.
- Кості: крім м'яса, для більшої ароматності та насиченості бульйону додайте кілька курячих кісток.
- Вода: для приготування бульйону знадобиться достатня кількість води. В середньому, на 1 літр води приблизно 500 грам м'яса і кісток.
- Цибуля: візьміть середню цибулю, очистіть її від шкірки і наріжте четвертинками.
- Морква: одну середню моркву очистіть і наріжте великими шматками.
- Петрушка: візьміть кілька стебел петрушки і дрібно наріжте.
- Сіль і перець: приправте бульйон за смаком сіллю і перцем.
Приготуйте всі інгредієнти заздалегідь, щоб процес готування проходив гладко і швидко. Тепер, коли інгредієнти підготовлені, можна переходити до наступного етапу.
Вибір свіжого курячого м'яса
Чудовий світлий курячий бульйон починається з правильного вибору свіжого курячого м'яса. Приготування страви за допомогою свіжого м'яса забезпечить його неперевершеним смаком і ароматом.
При виборі курячого м'яса звертайте увагу на наступні фактори:
- Колір м'яса. Воно повинно бути світло-рожевим або білим. Уникайте покупки м'яса з сіруватим відтінком або неприємним запахом.
- Консистенція. М'ясо повинно бути пружним і еластичним на дотик. Якщо воно залишає слід або занадто м'яке, значить, його свіжість втрачена.
- Термін придатності. Перевірте дату виготовлення та термін придатності на упаковці. Купуйте куряче м'ясо, яке ще не перевищує термін придатності або близький до його початку.
Зверніть увагу на те, що покупка м'яса у надійних постачальників або в продуктових магазинах з хорошою репутацією може допомогти уникнути проблем з якістю м'яса.
Підготовка овочів і спецій
Для приготування чудового світлого курячого бульйону нам знадобляться свіжі овочі і різноманітні спеції. Разом вони створять неповторний аромат і додадуть багатий смак нашої страви.
Першим кроком я рекомендую очистити і нарізати цибулю. Лук додасть пікантності і ароматності нашому бульйону. Занурюємо нарізану цибулю в холодну воду і залишаємо на час.
Потім беремо моркву і очищаємо її. Морква додасть нашому бульйону яскравий колір і приємну солодкість. Ріжемо моркву на великі шматки і відправляємо разом з цибулею в каструлю зі свинячою шийкою.
Також ми додамо в наш бульйон картоплю. Картопля додасть бульйону ніжність і щільність. Очищаємо і нарізаємо картоплю на кубики і відправляємо в каструлю.
Тепер настав час приправ. Додамо чорний перець горошком, лавровий лист, сіль і за смаком можна додати інші спеції: гвоздику, мускатний горіх або запашний перець. Ці спеції додадуть нашому бульйону глибину і аромат.
Каструлю зі свинячою шийкою і овочами ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і варимо бульйон на повільному вогні близько 1,5-2 годин. Важливо час від часу знімати піну, щоб бульйон був чистим і прозорим.
Коли бульйон готовий, його потрібно процідити через марлю або ситечко, щоб видалити залишки продуктів і отримати чистий бульйон. Обережно розливаємо бульйон в контейнери і він готовий до використання в різних кулінарних рецептах.
Тепер підготовка овочів і спецій для світлого курячого бульйону завершена. Вони надають страві унікальний смак і аромат, роблячи його чудовим і незабутнім.
| Цибуля | 1 шт |
| Морква | 2 шт |
| Картопля | 2 шт |
| Чорний перець горошком | 5-6 шт |
| Лавровий лист | 3 шт |
| Солі | за смаком |
Попередня обробка курячого м'яса
Перед приготуванням курячого бульйону необхідно правильно підготувати м'ясо. Важливо очистити і промити курку перед використанням.
Кроки для попередньої обробки курячого м'яса:
| Крок 1 | Видаліть шкіру з курячого м'яса. Шкіра може мати неприємний запах і внести гіркоту в бульйон. |
| Крок 2 | Відокремте м'ясо від кісток. Це дозволить вам готувати чистий бульйон без залишків кісток. |
| Крок 3 | Промийте м'ясо холодною водою. Це допоможе видалити залишки кісток і кров. |
| Крок 4 | Після промивання, висушіть курку за допомогою паперових рушників або чистої тканини. |
Після попередньої обробки курячого м'яса, ви готові до наступного етапу - приготування світлого курячого бульйону.
Приготування бульйону
Наведені нижче кроки допоможуть вам приготувати бульйон, який стане основою для вашого легкого курячого супу.
- Візьміть свіжого курку і ретельно промийте її під холодною водою.
- Встановіть каструлю на середній вогонь і налийте в неї достатню кількість води, щоб покрити курку повністю.
- Доведіть воду до кипіння і зніміть піну, яка утворюється на поверхні.
- Додайте овочі (морква, цибуля, селера) і спеції (лавровий лист, перець горошком) в каструлю. Ви можете також додати часник і зелень для більшого смаку.
- Зменшіть вогонь до мінімального і покрийте каструлю кришкою. Готуйте бульйон на повільному вогні близько 1,5-2 годин. Це дозволить всім інгредієнтам розкрити свій смак і аромат.
- Через зазначений час вимкніть вогонь і залиште бульйон настоятися в каструлі ще близько 30 хвилин.
- Акуратно процідіть бульйон через дрібне сито або марлю, щоб видалити залишки курячого м'яса та овочів.
- Ваш чудовий світлий курячий бульйон готовий! Ви можете його використовувати для приготування різних страв, в тому числі світлого курячого супу.
Запуск курячого бульйону на плиті
- Покладіть курячу грудку, ніжку або суповий набір курки в каструлю.
- Додайте в каструлю воду, щоб вона покривала інгредієнти.
- Увімкніть плиту на середній вогонь і поставте каструлю на плиту.
- Доведіть воду до кипіння, а потім зменшіть вогонь до мінімуму.
- Видаліть утворилася піну з поверхні бульйону за допомогою пінки або ложки.
- Додайте цибулю, моркву, селеру та спеції в каструлю для додання аромату.
- Припустимо курячої бульйон на низькому вогні протягом 1-2 годин, щоб отримати насичений смак і аромат.
- Відсадіть бульйон через дрібне сито або губку, щоб видалити всі надлишки і отримати прозорий бульйон.
Тепер, коли ви знаєте, як запустити курячий бульйон на плиті, ви можете використовувати його в різних рецептах або насолоджуватися ним в чистому вигляді. Приємного апетиту!
Додавання овочів і спецій
Щоб надати світлому курячому бульйону більш насичений смак і аромат, рекомендується додати овочі і спеції. Це додасть бульйону привабливий колір і запах, а також поліпшить його смакові якості.
Нижче наведено кілька популярних інгредієнтів, які можна використовувати для приготування смачного легкого курячого бульйону:
- Морква-додайте кілька великих морквяних коренів, нарізаних на кільця або кубики. Морква додасть бульйону солодкуватий смак і яскраво-оранжевий колір.
- Лук-додайте одну середню цибулину, нарізану на півкільця або кубики. Цибуля додасть бульйону злегка солодкуватий і ароматний смак.
- Перець-додайте кілька горошин чорного перцю для додання бульйону легкої гостроти. Також можна додати трохи запашного перцю для більш ароматного смаку.
- Селера-додайте кілька стебел селери, нарізаних шматочками. Селера додасть бульйону свіжий аромат і легку гірчинку.
- Зелень-додайте трохи свіжої зелені, наприклад петрушки або кропу, щоб надати бульйону свіжий і яскравий смак.
- Сіль і спеції - не забудьте додати сіль і спеції на свій смак. Можна використовувати такі спеції, як мускатний горіх, лавровий лист або чебрець, щоб надати бульйону особливий аромат.
Додавання овочів і спецій дозволить вам приготувати бульйон з насиченим смаком і ароматом, який стане відмінною основою для різних супів і соусів.
Процес проціджування
Після того, як курячий бульйон проварився, настав час процідити його, щоб видалити з нього всі залишки кістки, м'яса і овочів. Це робиться для того, щоб отримати чистий і прозорий бульйон, повний смаку і аромату.
Для проціджування бульйону підготуйте велику миску або каструлю, а також дрібне сито або марлю. Як тільки бульйон охолоне трохи, акуратно перелийте його в миску через сито або марлю, щоб прибрати всі великі частинки.
Якщо ви використовуєте сито, переконайтеся, що воно досить дрібне, щоб затримати всі великі залишки. Якщо ж ви віддаєте перевагу марлю, просто розкладіть її на ситі і акуратно перелийте бульйон через неї.
Поступово бульйон буде просочуватися через сито або марлю, а залишки залишаться на ній. Зверніть увагу на те, щоб не розбити сито, і не пролити бульйон. В кінці процесу проціджування, бульйон вийде абсолютно прозорим і придатним для вживання.
Якщо ж ви хочете отримати більш насичений і наполегливий смак, ви можете процідити бульйон кілька разів, щоб прибрати абсолютно всі залишки. Це допоможе створити ідеально чистий і ароматний бульйон, який можна буде використовувати для приготування різних супів, соусів та інших страв.
Видалення залишків овочів і курячого м'яса
Після приготування чудового світлого курячого бульйону, вам знадобиться видалити залишки овочів і курячого м'яса з відвару. Це важливий крок, який допоможе вам отримати чистий і прозорий бульйон.
Ось кілька кроків для видалення залишків овочів та курячого м'яса:
- Використовуйте друшляк або дрібне сито, щоб відокремити овочі та м'ясо від відвару. Розмістіть друшляк або сито над каструлею або великою мискою.
- Обережно перелийте відвар через друшляк або сито, щоб позбутися від великих залишків овочів і м'яса. Будьте обережні, щоб не обпектися гарячим відваром.
- Залиште відвар на кілька хвилин, щоб залишки овочів і м'яса повністю стекли в друшляк або сито.
- За допомогою ложки або шумівки обережно зніміть залишки овочів і м'яса з дна каструлі. Це допоможе бульйону стати ще більш прозорим і чистим.
Після того, як ви видалите залишки овочів і курячого м'яса, ваш світлий курячої бульйон буде готовий до використання для приготування різних страв або для вживання в чистому вигляді.