Аджика-це гостре соусне блюдо, яке має давнє коріння в грузинській кухні. У перекладі з грузинського «аджика»означає "Суміш". І це дійсно так! Аджика являє собою вишуканий соус, створений з помідорів, часнику і перцю, який володіє пряним смаком і пікантним ароматом.
Спробувати аджику можна і в домашніх умовах. Це прекрасне рішення для тих, хто хоче зберегти гострий соус на зиму і насолоджуватися ним в будь-який час року. Приготування аджики будинку не вимагає особливих навичок і багато часу. Соус легко зберігається в банках і підходить до самих різних страв – від м'яса і овочів до сендвічів і закусок.
Для приготування аджики потрібні свіжі помідори, ароматний часник і гострий перець. Кількість продуктів може бути змінено в залежності від уподобань смаку. Додавши більше помідорів, вийде більш ніжна аджика, а збільшивши кількість перцю і часнику можна домогтися більш вираженого гострого смаку. Готувати аджику слід на плиті або в духовій шафі, щоб всі інгредієнти добре з'єдналися і просочилися смаком один одного.
Підготовка інгредієнтів
Перш ніж приступити до приготування аджики, необхідно правильно підготувати всі інгредієнти.
Основними інгредієнтами, необхідними для приготування аджики, є помідори, часник і перець. Найкраще використовувати стиглі помідори соковитих сортів.
Перед використанням помідори необхідно вимити і обсушити. Потім видаліть стебла і наріжте помідори на невеликі шматочки, щоб їх було зручно укласти в блендер або м'ясорубку.
Для приготування аджики потрібна велика кількість часнику. Почистіть часник від оболонки і роздавіть його за допомогою ножа або чеснокодавкі для зручності перемелювання. Чим дрібніше буде розім'ятий часник, тим інтенсивніше буде смак аджики.
Один з важливих інгредієнтів аджики-перець. Можна використовувати гострий перець чилі або паприку. Очистіть перець від плодоніжки і насіння, а також видаліть перегородки всередині перцю, щоб уникнути надмірної гостроти. Наріжте перець на шматочки, щоб він добре перемелювався разом з помідорами і часником.
Після того як всі інгредієнти будуть підготовлені, ви можете приступити до наступного етапу готування - змішування інгредієнтів для приготування аджики.
Приготування помідор
Потрібно вибирати тільки зрілі і незаветрившиеся плоди, без пошкоджень і гнилі. Оптимальний розмір помідора для аджики-середній або трохи більше.
Помідори необхідно ретельно вимити і очистити від шкірки. Для цього можна використовувати так званий "пекучий" метод. Застиг помідор короткочасно опускають в крутий киплячий лімоннающій розчин і потім моментально перекладають в звичайну воду. Під дією киплячої води шкірка злегка тріскається, і її без праці можна зняти. Якщо помідори маленькі, їх можна просто очистити від шкірки ножем.
Помідори ріжуть на половинки або четвертинки і позбавляють від насіннєвих камер, щоб в аджиці не вийшла зайва рідина. Попередня обробка помідорів підготує їх до подальшої тертці.
- У звичайній аджиці використовують тільки свіжі помідори. Якщо ви вирішили використовувати помідори, які будете готувати на зиму, краще за кілька годин до цього покласти їх в морозильну камеру. Таким чином, вони будуть легше чистити від шкірки і при цьому максимально збережуть свої корисні речовини.
- Для аджики найкраще брати стиглі помідори круглої форми і без пошкоджень. Дуже добре підходять томати сорту "Де Барао", вони є практично ідеальними для консервації.
- Помідори очищаємо від шкірки. Як вже говорилося вище, цей процес можна спростити, поклавши їх на пару хвилин в киплячу воду. Потім охолоджуємо і знімаємо шкіру.
- Каструлю для перетримки помідорів запарюємо окропом, щоб звести до мінімуму ризик появи цвілі. Очищені помідори приготовлені до молотьбі!
Приготування часнику
1. Вибір часнику. Щоб отримати якісний продукт, важливо вибрати свіжий і зрілий часник. Віддавайте перевагу великим голівках з тугими, сухими і недоторканими оболонками.
2. Очищення часнику. За допомогою ножа зріжте верхівку кожної головки часнику, щоб оголити зубки. Потім акуратно видаліть плівку з головки часнику і відокремте зубки один від одного. Видаліть корушку з кожного зубка. Щоб полегшити завдання, можна використовувати дерев'яну ложку, щоб розчавити зубки і легко зняти корушку.
3. Подрібнення часнику. Спосіб подрібнення часнику може бути різним: з використанням Преса, Часничниці або ножа. Важливо домогтися дрібної консистенції часнику, щоб він рівномірно розподілявся в аджиці.
4. Правильне зберігання. Часник найкраще зберігати в прохолодному і сухому місці, щоб запобігти проростанню зубків. Оптимальна температура зберігання становить близько 4-10 градусів Цельсія. Можна використовувати шпонку або сіточку для зберігання часнику.
Тепер, коли ви знаєте, як правильно приготувати часник, ви можете приступити до його використання при приготуванні аджики. Гострота і аромат, які часник додасть в аджику, зроблять ваш соус по-справжньому смачним!
Приготування перцю
1. Перець потрібно вибрати стиглим і свіжим. Найкраще використовувати червоний гострий перець. Він додасть аджиці яскравий і пікантний смак.
2. Перець потрібно вимити, звільнити від плодоніжки і насіння. Якщо ви любите більш гостре блюдо, можете залишити трохи насіння.
3. Перець нарізаємо дрібними кубиками. Щоб зручно було різати гострої паприці, можна використовувати рукавички.
4. Після нарізки перець можна маринувати в оцті або лимонному соку. Це допоможе посилити смак і вбити бактерії.
5. Готовий перець можна використовувати прямо зараз в аджиці або загорнути в харчову плівку і заморозити для подальшого використання.
Змішування інгредієнтів
Щоб приготувати аджику, необхідно змішати всі інгредієнти разом і домогтися однорідної консистенції.
Візьміть свіжі помідори і овочевий перець середньої величини. Помідори ретельно вимийте і видаліть насіння. Перець теж вимийте і очистіть від насіння, якщо це необхідно.
Потім помістіть помідори і перець в блендер або пасерувальну машину. Додайте в них кілька зубчиків часнику, сіль і мелений перець за смаком.
Тепер, використовуючи блендер або машину, перемішайте інгредієнти до однорідності. Якщо ви віддаєте перевагу більш грубу текстуру, можете залишити невеликі шматочки помідорів і перцю.
Готову аджику вилийте в скляні банки і закрийте кришками. Потім поставте їх у холодильник або в прохолодне місце для тривалого зберігання.
Заготівля аджики на зиму
Для заготівлі аджики вам знадобляться:
| Помідор | 1 кг |
| Перець гострий | 2 шт |
| Перець солодкий | 2 шт |
| Часник | 5-6 зубчиків |
| Солі | за смаком |
| Оцет | 1 столова ложка |
Кроки приготування заготовки аджики:
- Помідори вимийте, видаліть плодоніжки і порубати дрібними шматочками.
- Перець гострий і солодкий також вимийте, видаліть насіння і порубати кубиками.
- Часник очистіть і подрібніть.
- У великій мисці змішайте помідори, перець і часник.
- Додайте сіль і оцет, добре перемішайте.
- Перекладіть отриману масу у велику каструлю і поставте на повільний вогонь.
- Варіть аджику близько 2 годин, періодично помішуючи.
- Готову аджику розлийте по стерилізованим банкам і закатати.
- Зберігайте аджику в прохолодному і темному місці.
Тепер у вас завжди буде під рукою смачна і ароматна аджика, яку можна додати до будь-якої страви і насолоджуватися її гострим смаком навіть в зимовий період.
Зберігання і використання аджики
Для зберігання аджики на зиму вам знадобляться скляні банки з кришками. Готову аджику слід розкласти по банках, герметично закрити і зберігати в прохолодному і сухому місці. Така аджика повинна зберігатися до 1 року. Однак, після відкриття банки рекомендується зберігати її в холодильнику і використовувати протягом декількох тижнів, щоб зберегти її смак і аромат.
Використання аджики дуже просте. Ви можете додати її в страви під час приготування або використовувати в якості соусу або діпа. Аджика також відмінно поєднується з сирами і омлетом. Спробуйте різні варіанти і знайдіть свій улюблений спосіб використання аджики!