Домашнє виноробство - це захоплюючи та креативне заняття, яке дозволяє втілити в життя свої смакові переваги та насолодитися ароматом і смаком власного вина. Одним з важливих етапів процесу виноробства є пресування винограду для отримання соку, який потім буде використовуватися для виробництва вина. У цій статті ми розповімо про те, як правильно пресувати виноград для вина в домашніх умовах.Перед тим, як почати пресування винограду, необхідно підготувати всі необхідні інструменти та матеріали. Вам знадобляться: чисті контейнери для соку (бажано зі скла або з нержавіючої сталі), дерев’яні палички для пресування, виноградна сировина, спеціальний прес для видобутку соку з винограду, спеціальні капронові сумки для фіксації винограду та інші аксесуари.Процес пресування винограду для соку починається з підготовки виноградної сировини. Виноград необхідно ретельно промити, видалитиплодоніжки та небажані елементи. Потім виноград поміщається у спеціальні контейнери, де починається процес тиснення за допомогою дерев'яних паличок. Важливо пам'ятати, що тиск повинен бути рівномірним і не занадто сильним, щоб уникнути пошкодження кісточок винограду та потрапляння гіркоти в сік.Підготовка виноградуПеред тим як розпочати давлення винограду на вино, необхідно правильно підготувати ягоди. Почніть з вибору стиглих і здорових виноградних гроздь. Вибирайте тільки якісні ягоди, не пошкоджені та не уражені хворобами.Наступним кроком є видалення кисті виноградних гроздь від стебел. Для цього можна використовувати ножиці або гострі ножі. Окремі ягоди рекомендується відразу перевіряти на відповідність заданій якості.Якщо на ягодах видно зав'ялі чи пошкоджені плоди, їх також необхідно видалити. Також видаляємо будь-які залишки стебел і листя на винограді.ягодах.Після того як виноград підготовлений, рекомендується його помити під проточною водою, щоб видалити пил і бруд. Однак, занадто інтенсивна мийка може пошкодити ягоди, тому головне - чистота, але не сила потоку води.Вибір сорту виноградуПеред тим як розпочати вирощування винограду для виноробства, необхідно вибрати відповідний сорт винограду. Від вибору сорту залежить не лише смак і якість вина, але і успішність всього процесу вирощування.При виборі сорту винограду для домашнього виноробства рекомендується враховувати такі фактори:Кліматичні умови:кожен сорт винограду має свої особливості та вимоги до клімату. Вивчіть кліматичну зону, в якій ви проживаєте, і виберіть сорт, який буде адаптований до ваших умов.Призначення:визначте, для яких цілей ви збираєтеся використовувати...виноград. Існують сорти, які ідеально підходять для виробництва вина, інші - для соків та джемів, треті - для прямого вживання.Стійкість до хвороб:для домашнього виноробства рекомендується вибирати сорти, які мають високу стійкість до хвороб і шкідників. Це дозволить зменшити використання хімічних препаратів для захисту рослин.Смакові вподобання:у кожної людини свої переваги за смаком вина. Різні сорти винограду мають різну солодкість, кислотність та аромат. Оберіть сорт, який відповідає вашим вподобанням та очікуванням від смаку вина.Запам'ятайте, що вибір сорту винограду - це відповідальний і важливий крок перед створенням власних вин. Retельно вивчіть особливості різних сортів, порівняйте їх характеристики і проконсультуйтеся з досвідченими виноробами, щоб зробити правильний вибір і забезпечити успішний результат.
Збір та обробка ягід
Перед початком збору ягід необхідно вибрати найспіліші грона. Вони повинні бути однорідними за кольором і мати хорошу консистенцію. Небажано збирати ягоди, які вже почали гнити або мають ознаки пошкодження.
Для збору грона рекомендується використовувати гострі садові ножиці або просто відірвати стебло разом з гроною. Важливо не пошкодити ягоди і не розчавити їх у процесі обробки.
Зібрані грона слід ретельно оглянути на наявність пошкоджень, гнили або комах. Якщо такі ягоди виявляються, їх необхідно видалити, щоб запобігти забрудненню всієї маси. Також рекомендується видалити стебло від кожного грона, оскільки він може вносити гіркоту в кінцеве вино.
Для обробки ягід перед пресуванням пропонується їх промити. Для цього можна використовувати звичайну воду або слабкий розчин миючого засобу. Важно ретельно промити кожну ягоду, щоб видалити всі можливі залишки пилу, бруду або хімічних речовин.Після промивання ягоди потрібно залишити на сушку. Для цього можна використовувати ситечко або рушник. Ягоди слід розташувати на поверхні таким чином, щоб вони не торкалися одна одної. Сушилку слід розмістити в прохолодному і провітрюваному місці, щоб уникнути появи цвілі або гнилі.Приготування сокуПісля пресування винограду для отримання вина, залишковий мак можна використовувати для приготування свіжого виноградного соку. Ось покрокова інструкція по приготуванню соку:Підготуйте будь-який посуд з широким дном, який буде використовуватися для збору соку.Перелийте залишок від пресування виноградний мак у посуд.Додайте трохи води в посуд з маком і перемішайте, щоб мак став більш рідким.Залиште суміш на кілька годин, щоб вино ще більшевідокремилася від макухи.Поставте посуд на кухонний стіл і підвісіть чисту марлю чи сито.Обережно висипайте макуху на марлю або сито і дайте соку витекти.Смакуйте свіжий виноградний сік, приготований у вашій домашній виноробні!Тепер у вас є можливість насолоджуватися свіжим виноградним соком, який ви приготували власноруч. Не забудьте поділитися цим смачним напоєм зі своїми близькими та друзями!Подрібнення ягідПісля того, як ви відібрали відповідні ягоди винограду, необхідно їх подрібнити, щоб отримати сік для подальшого бродіння. Є кілька способів подрібнення ягід у домашніх умовах:Використання спеціального подрібнювача. Якщо у вас є такий пристрій, просто помістіть ягоди в нього і увімкніть на кілька секунд. Після цього ви отримаєте подрібнені ягоди, готові для подальшоїобробки.Використання товкачика та ступки. Якщо у вас немає спеціального подрібнювача, ви можете скористатися товкачиком та ступкою. Помістіть ягоди в ступку та обережно розімніть їх товкачиком до стану puree. Будьте уважні та обережні, щоб не пошкодити кісточки ягід.Використання блендера або м’ясорубки. Якщо у вас є блендер або м’ясорубка з ножовою насадкою, ви можете подрібнити ягоди з їхньою допомогою. Покладіть ягоди в чашу, увімкніть пристрій і перемішуйте їх, поки не отримаєте потрібну консистенцію пюре.Важливо пам’ятати, що під час подрібнення ягід потрібно налаштуватися на якість майбутнього вина. Якщо ви хочете отримати більш грубу структуру вина, можна не подрібнювати ягоди до стану пюре, а просто їх розім’яти або перемолоти трішки. Якщо ж ви прагнете до більш гладкого та однорідного вина, слід подрібнити ягоди до стану пюре.