Йогурт-це здоровий і смачний продукт, який можна легко приготувати вдома. Домашній йогурт не тільки володіє прекрасним смаком, але і несе в собі безліч корисних властивостей для організму. До того ж, приготування йогурту в домашніх умовах досить просто, і вам не знадобляться особливі навички або спеціальне обладнання.
Для приготування йогурту вам знадобляться такі інгредієнти: молоко, жива йогуртова закваска (або кисле молоко) і, за вашим бажанням, фрукти або ягоди для додавання в йогурт. Молоко можна використовувати як незбиране, так і знежирене, в залежності від вашого смаку і переваг. Живу закваску можна придбати в магазині або використовувати чашку кисле молоко, залишеного на ніч або кілька годин для ферментації.
Першим кроком приготування йогурту є нагрівання молока. Візьміть каструлю і влийте в неї необхідну кількість молока. Поставте каструлю на плиту і нагрівайте молоко на середньому вогні, щоб воно не закипіло, але стало теплим. При нагріванні стежте, щоб молоко не пригоріло і не перегрілося, постійно помішуючи його дерев'яною ложкою.
Підготовка інгредієнтів
Перед тим, як приступити до приготування домашнього йогурту, необхідно підготувати всі необхідні інгредієнти. Вам знадобляться:
| Молоко | 1 літр |
| Йогурт з активними культурами | 2 столові ложки |
| Цукор (за бажанням) | 2 столові ложки |
Для приготування домашнього йогурту можна використовувати будь-яке молоко: коров'яче, козяче або навіть соєве. Важливо, щоб молоко було свіжим і нежирним, оскільки жирність молока може вплинути на консистенцію йогурту.
Йогурт з активними культурами можна придбати в магазині або використовувати вже готовий домашній йогурт в якості стартера. Вибираючи йогурт, зверніть увагу на наявність активних культур, таких як Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus, які необхідні для бродіння молока.
Цукор можна додати за бажанням, щоб надати йогурту солодкість. Якщо ви віддаєте перевагу натуральний йогурт без цукру, його можна не використовувати.
Вибір молочних продуктів
Оптимальним варіантом для приготування йогурту є використання пастеризованого молока. Воно пройшло процес нагрівання для знищення шкідливих бактерій, зберігаючи при цьому корисні властивості молока.
Для отримання більш густої і кремової консистенції йогурту можна додати до складу молочної суміші вершки. Вони додадуть йогурту більш багату і насичену текстуру.
Якщо ви стежите за своїм харчуванням і віддаєте перевагу нежирним продуктам, можна використовувати знежирене молоко або молоко з низьким вмістом жиру. Однак слід врахувати, що йогурт на молоці з високим вмістом жиру зазвичай має більш насичений смак і кремову структуру.
Також дуже важливо звернути увагу на термін придатності молочних продуктів. Щоб отримати якісний йогурт, необхідно використовувати свіжі і не прострочені молочні продукти. Перевірте дату виготовлення та термін придатності на упаковці перед покупкою.
І не забувайте звертати увагу на Походження молочних продуктів. Бажано вибирати продукти від перевірених і надійних виробників, щоб бути впевненим в їх якості та безпеки.
Підготовка інгредієнтів для закваски
Для приготування домашнього йогурту вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 2 чайні ложки живої йогуртової закваски або 2 столові ложки готового натурального йогурту без добавок;
- 1 літр свіжого молока;
- 1/4 чайної ложки молочного порошку (необов'язково, для більш густого йогурту).
Жива йогуртова закваска може бути придбана в спеціалізованих магазинах або ви можете використовувати готовий натуральний йогурт без добавок в якості закваски.
Вибирайте свіже молоко, бажано з датою не старше двох днів. Чим свіже молоко, тим краще буде виходити йогурт.
Молочний порошок можна додати для отримання більш густої консистенції йогурту. Якщо ви віддаєте перевагу більш рідкий йогурт, то можна пропустити цей інгредієнт.
Підготовка обладнання
Перед тим як приступити до приготування йогурту в домашніх умовах, необхідно підготувати все необхідне обладнання:
| 1. | Каструля об'ємом від 1 до 2 літрів, в якій буде відбуватися нагрівання і інкубація молочної суміші. |
| 2. | Термометр для контролю температури молочної суміші. |
| 3. | Стакан для вимірювання інгредієнтів. |
| 4. | Акуратна ложка або шпатель для перемішування молочної суміші. |
| 5. | Скляні банки, що вміщають потрібну кількість йогурту. |
| 6. | Термос або інший пристрій для інкубації йогурту. |
| 7. | Чисті тканинні серветки або марлеві серветки для укриття банок під час інкубації. |
Переконайтеся, що всі інструменти та посуд ретельно вимиті перед використанням.
Розведення закваски
Перед приготуванням йогурту необхідно розвести закваску. Для цього візьміть 1-2 ложки закваски, залежно від кількості йогурту, який ви хочете приготувати.
- Візьміть стерильну ємність, наприклад скляну банку.
- Додайте в банку 1-2 ложки закваски.
- Додайте 1-2 літри молока кімнатної температури.
- Ретельно перемішайте молоко із закваскою.
- Закрийте банку кришкою або накрийте її марлею.
- Залиште банку при кімнатній температурі на кілька годин (від 4 до 8 годин), щоб закваска активувалася.
Готову розведену закваску можна використовувати для приготування йогурту. Цей процес є першим і важливим кроком у приготуванні домашнього йогурту.
Пастеризація молока
Для пастеризації молока слід докласти особливу увагу до температурного режиму. Ідеальна температура для пастеризації молока становить близько 85-90 градусів Цельсія. При такій температурі всі шкідливі бактерії будуть знищені, при цьому збережеться більшість корисних властивостей молока.
Для пастеризації молока можна використовувати різні способи. Наприклад, найпростіший метод - нагрівання молока в жаростійкої ємності на плиті. Важливо стежити за тим, щоб молоко не закипіло, оскільки це може вплинути на його якість і смак.
Можна також використовувати водяну або парову баню, щоб рівномірно нагріти молоко до потрібної температури. Це дозволить більш точно контролювати процес пастеризації і уникнути можливих проблем.
Важливо!
Після пастеризації молоко потрібно охолодити до кімнатної температури перед додаванням закваски для приготування йогурту. Цей етап дуже важливий, оскільки висока температура може знищити закваску і перешкоджати процесу ферментації. Швидке охолодження можна досягти, помістивши ємність з молоком в холодну воду або використовуючи спеціальні охолоджувачі.
Правильна пастеризація молока-це гарантія безпеки та якості вашого домашнього йогурту. Не нехтуйте цим етапом приготування і отримуйте справжнє задоволення від смачного і корисного домашнього йогурту!
Охолодження молока
Для цього візьміть свіже незбиране молоко і процідіть його через дрібне сито або марлю, щоб видалити всі домішки і грудочки.
Потім покладіть молоко в каструлю і поставте на вогонь. Доведіть до температури 85 градусів Цельсія і постійно помішуйте, щоб уникнути утворення скоринки на дні каструлі.
Як тільки молоко досягло потрібної температури, зніміть каструлю з вогню і охолодіть до 43-46 градусів Цельсія. Для цього можна просто залишити молоко на столі і дочекатися природного охолодження, або помістити каструлю у велику миску з холодною водою.
Обов'язково періодично помішуйте молоко, щоб рівномірно розподілити тепло і прискорити процес охолодження.
Охолоджене молоко готове для додавання закваски і початку процесу ферментації, який перетворить його в ароматний і корисний домашній йогурт.
Додавання закваски в молоко
Коли молоко нагрілося до потрібної температури, можна приступати до додавання закваски. Закваска містить живі бактерії, які перетворять молоко в йогурт. Важливо вибирати якісну закваску без добавок і консервантів.
Щоб додати закваску, потрібно акуратно розмішати її в молоці. Для цього спочатку відміряйте потрібну кількість закваски в чашку або миску. Потім додайте невелику кількість нагрітого молока в закваску і добре перемішайте. Цей крок необхідний для активації живих бактерій.
Після того як закваска активувалася, можна додати її в залишився нагріте молоко. Важливо добре перемішати молоко з закваскою, щоб всі бактерії рівномірно розподілилися.
Після додавання закваски в молоко, накрийте посуд кришкою або плівкою і залиште на кілька годин при кімнатній температурі. В цей час бактерії закваски будуть розмножуватися і перетворювати молоко в йогурт.
Правильне додавання закваски в молоко є важливим кроком при приготуванні йогурту. Дотримуючись цього рецепту, ви зможете отримати смачний і корисний домашній йогурт.
Інкубація та ферментація
Крок 1: Підготуйте контейнери для інкубації. Можна використовувати скляні банки або керамічні чашки. Важливо, щоб вони були чистими і стерильними.
Крок 2: Заповніть контейнери йогуртовою сумішшю. Перелийте йогурт-суміш з блендера або ємності для змішування в приготовані контейнери. Закрийте їх кришками або накрийте щільною тканиною.
Крок 3: створіть умови для інкубації. Йогурт потребує тепла для активації бактерій і бродіння. Ви можете використовувати повільний кухонний Нагрівач або скористатися спеціальними йогуртницями. Регулюйте температуру, щоб вона була близько 40 °C і підтримуйте її приблизно 6-10 годин.
Ферментація - процес, при якому бактерії в йогурті перетворюють лактозу, природно міститься в молоці, в молочну кислоту. Це робить йогурт кислим і надає йому характерний смак і текстуру.
Крок 4: Перевірте стан йогурту. Після інкубації відкрийте контейнери та оцініть результат. Йогурт повинен мати однорідну текстуру і приємний кислий смак.
Крок 5: охолодіть і зберігайте йогурт. Після завершення ферментації, охолодіть йогурт в холодильнику перед вживанням. Він добре зберігається в холодильнику протягом декількох днів.