Правильне миття посуду є невід'ємною частиною успішної роботи у сфері громадського харчування. Від цього процесу залежить не лише якість обслуговування та безпека харчових продуктів, а й репутація закладу в цілому. У даній інструкції ми розповімо про основні правила миття посуду та надамо рекомендації для забезпечення гігієни та ефективності цього процесу.
Перед початком роботи посуд слід розділити на групи відповідно до його типу та ступеня забруднення. Посуд, що містить залишки їжі, слід попередньо промити та видалити великі залишки, щоб запобігти засміченню умивальників та каналізаційних систем. Великі судини та інструменти слід помістити в спеціальні ванни для попереднього замочування.
Важливо пам'ятати, що миючі засоби повинні бути безпечними для використання у харчовій сфері та мати сертифікати якості та відповідності. При виборі миючих засобів...уважайте інструкції з використання та дозування.Основні правила миття посуду включають використання гарячої води (температура не менше 55 градусів за Цельсієм) і мийних засобів, спеціального щіткового інвентарю та засобів для дезінфекції поверхонь. При використанні мийки з механічним вливом слід звернути увагу на наявність фільтрів для затримання великих часток харчових відходів.Після завершення процесу миття та сушіння посуд має бути перевірений на наявність залишків мийних засобів та бездоганну чистоту. У разі виявлення недоліків потрібно повторити процес чищення або використовувати додаткові засоби для видалення забруднень. При сушінні посуду слід звернути увагу на правильне розміщення та порядок слідування. Кошики та піддони для сушіння повинні бути просушені та очищені перед новою партією посуду.Правила миття посуду в громадському харчуванніНосіть спеціальні рукавиці для захисту рук від хімічних речовин та гарячої води.Використовуйте достатню кількість миючого засобу, щоб забезпечити ефективне видалення забруднень.Використовуйте гарячу воду під час миття посуду, щоб знищити бактерії та віруси.Використовуйте спеціальні щітки та губки для миття посуду, які регулярно замінюються, щоб уникнути забруднень.Промийте посуд в чистій проточній воді, щоб видалити залишки миючого засобу.Після миття висушіть посуд рушником або на спеціальній підставці для сушіння. Уникайте витирати посуд на кухонних рушниках, які можуть бути забруднені.Регулярно мийте і дезінфікуйте раковини і поверхні, де відбувається миття посуду.Дотримання цих правил і рекомендацій допоможе забезпечити безпеку їжі та здоров'я клієнтів у вашому закладі громадського харчування.Основні принципи дотримання гігієниДля забезпечення безпеки харчових продуктів в громадському харчуванні необхідно дотримуватися ряду основних принципів гігієни під час миття посуду. Важно пам'ятати, що правильне дотримання гігієни допоможе запобігти розповсюдженню захворювань і забезпечити клієнтам безпеку та комфорт.По-перше, перед початком миття необхідно надіти рукавички, виготовлені з харчового матеріалу. Це допоможе захистити руки від шкідливого впливу хімічних засобів, а також запобігти забрудненню харчових продуктів.По-друге, посуд слід вимити в гарячій воді із використанням спеціальних миючих засобів. Рекомендується використовувати миючий засіб, що містить антисептик, щоб гарантувати видалення мікроорганізмів.По-третє, посуд необхідно ретельно промити в чистій протічній воді для видалення залишків миючих засобів і бактерій. Полосканні водою надзвичайно важливо, оскільки вонообеззаражує посуд і виключає можливість потрапляння залишків миючих засобів у їжу.В-четвертих, вимиту посуду слід висушити на чистій поверхні або спеціальних стелажах. При цьому слід уникати виходу посуди на вулицю або місця з підвищеною вологістю, де вона може знову забруднитися.Нарешті, перед повторним використанням посуд необхідно перевірити на наявність видимих забруднень і перевірити у разі необхідності. Це гарантує, що посуд залишиться безпечним для використання і не стане джерелом бактерій або вірусів.Дотримання цих основних принципів гігієни при митті посуду в громадському харчуванні допоможе запобігти виникненню проблем з безпечністю харчових продуктів і забезпечить високий рівень гігієни для клієнтів.Підготовка посуду до миттяПеред початком процесу миття посуду в громадському харчуванні необхідно попередньо підготувати все предмети, щоб забезпечити їх максимальну чистоту та гігієнічність.Для початку, перевірте кожен предмет на відсутність тріщин, сколів та інших пошкоджень. Посуд з пошкодженнями може стати джерелом забруднення та бактерій.Також обов'язково відокремте предмети за типом матеріалу, щоб уникнути їх взаємного пошкодження під час процесу миття.Для видалення залишків їжі та нагару з посуду, промийте його під струменем гарячої води. У разі наявності залишків сильно пригорілої їжі або нагару, використовуйте м'яку щітку або спеціальний засіб для видалення жирних забруднень.Старайтесь не залишати занадто багато часу між використанням посуду та його миттям, щоб уникнути застою та розмноження бактерій.Тип посудуМатеріалПосуд з нержавіючої сталіНержавіла стальПосуд зі склаСклоПосуд з ...фарфорФарфорПосуд з керамікиКерамікаПісля підготовки посуду до миття, можна переходити до основного процесу очищення та дезінфекції, який буде описаний у наступному розділі статті.Використання правильних мийних засобівОсь кілька рекомендацій щодо вибору та використання мийних засобів:Виберіть мийні засоби, призначені спеціально для посуду.Ці засоби розроблені для ефективного видалення жирів, бактерій та їстівних залишків з поверхні посуду. Вони також повинні відрізнятися від населення терпкості для завершеного очищення.Перевірте безпечність мийного засобу.Переконайтеся, що мийний засіб не містить шкідливих хімічних речовин або алергенів. Він також повинен бути безпечним для використання на різних матеріалах, таких як нержавіюча сталь, скло та пластик.інструкціям виробника.Кожен миючий засіб має свої інструкції з використання. Дотримуйтесь їх точно, щоб досягти найкращих результатів і уникнути можливих пошкоджень посуду або здоров'я.Зберігайте миючі засоби в безпечному місці.Тримайте миючі засоби в окремій шафі або сховищі, подалі від продуктів харчування та дітей. Це допоможе запобігти випадковому потраплянню миючих засобів у їжу або нещасним випадкам.Використовуйте засоби захисту.При роботі з миючими засобами, особливо з сильними або агресивними, одягайте рукавички і, при необхідності, захисні окуляри. Це допоможе запобігти можливим пошкодженням шкіри та очей.Правильне використання миючих засобів допоможе підтримувати високі стандарти гігієни та безпеки у вашому закладі. Будьте уважні у виборі та застосуванні миючих засобів, і посуд завжди буде чистим і безпечним для.використання.Техніка миття посудуМиття посуду в громадському харчуванні вимагає особливих навичок та уваги до деталей. Правильна техніка миття допоможе забезпечити безпеку клієнтів та якість подачі страв. Нижче наведені основні правила та рекомендації для ефективного миття посуду.КрокОпис1Почніть скидувати залишки їжі з посуду у сміттєвий відерце або умивальник. Використовуйте пластикову щітку або скребок для видалення харчових відкладень.2Наповніть чашу або умивальник теплою водою та додайте миючий засіб. Рекомендуємо використовувати спеціальний засіб для миття посуду, який ефективно видаляє жир та бактерії.3Помістіть посуд у воду та нанесіть на нього миючий засіб. Використовуйте губку або м'яку щітку для ретельної обробки кожної поверхні та куточка.4Прополоснітьмиска теплой води, щоб видалити залишки миючого засобу.5Сушіть посуд за допомогою чистих і сухих ганчірок або використовуйте спеціальну посудомийну машину, якщо така є.6Періодично очищуйте та дезінфікуйте раковину та інструменти, щоб запобігти розмноженню бактерій.7Перевіряйте посуд на наявність тріщин, відколи та інших пошкоджень. Пошкоджений посуд слід викинути.8Дотримуйтесь інструкцій виробника, якщо використовуєте посудомийну машину. Забезпечте правильне завантаження та підберіть відповідні режими та засоби.Дотримуючись цих рекомендацій щодо миття посуду, ви зможете підтримувати високі стандарти санітарії та гігієни у вашому громадському харчуванні.Сушка та зберігання посудуОсь кілька важливих правил для сушки та зберігання посуду:Посуд слід сушити на повітрі або за допомогою сушильних устілок. Не рекомендується використовувати рушники або ганчірки для витерення посуду, оскільки вони можуть містити мікроби і можуть пошкодити посуд.Різноманітні форми та розміри посуду повинні бути розташовані так, щоб вода могла вільно стікати і просихати.Пральні та сушильні машини, які використовуються для миття посуду, повинні регулярно перевірятися та обслуговуватися для підтримання хорошого стану та ефективності.Посуд потрібно зберігати в чистих і сухих шафах або ящиках до використання. За необхідності, її слід промити перед повторним використанням для видалення бруду або пилу.Розподіл посуду за типом (тарілки, столові прилади тощо) під час зберігання може допомогти у підтриманні порядку та покращенні ефективності роботи.Необхідно забезпечити достатній простір для зберігання посуду, щоб уникнути її пошкодження і полегшити доставку.і використання. Під час зберігання посуду слід уникати контакту з хімічними речовинами або іншими предметами, які можуть пошкодити поверхню.Крайньо важливо регулярно перевіряти стан посуду, щоб виявляти будь-які ушкодження, тріщини або сколи й своєчасно замінювати пошкоджені предмети. Дотримання цих правил допоможе встановити якісні стандарти та підтримувати безпеку і гігієну посуду в громадському харчуванні.
Контроль якості миття посуду
Після виконання процедури миття посуду необхідно провести контроль якості, щоб впевнитись в ефективності та правильності виконаної роботи. Контроль здійснюється з метою запобігання можливому забрудненню посуду та забезпечення безпеки харчових продуктів, які в подальшому будуть використовуватись при подачі клієнтам.
У процесі контролю слід враховувати наступні фактори:
Фактор контролю Критерії Наявність залишків їжі Посуда повинна бути повністю очищена від усіх залишків їжі Наявність жиру та олії На поверхні посуду немає жирових плям, слідів олії або інших жирних забруднень Наявність відбитків і плям Поверхня посуду повинна бути вільна від будь-яких відбитків пальців, плям і розводів Наявність дрібних частинок На посуді не повинно бути дрібних залишків, камінців, волосся та інших предметів Стан посуду Перевірка на наявність подряпин, сколів та інших пошкоджень, які можуть вплинути на безпеку використання посуду Контроль якості слід здійснювати в тісному співробітництві з персоналом, що відповідає за миття посуду, і необхідно забезпечити їхнє додаткове навчання та розвиток навичок детального контролю. Якщо виявляються будь-які недоліки або невідповідності, необхідно невідкладно вжити заходів і коригувати процес миття посуду.