Узбецька кухня славиться своїми різноманітними і ароматними стравами. Одним з найпопулярніших і відомих у всьому світі є зур беліш з рисом. Це традиційне блюдо, яке готується вже багато поколінь і є справжнім символом узбецької культури.
Зур беліш-це страва, приготована з тонкого листкового тіста, начиненого соковитим фаршем і подається з ароматним рисом. Головною відмінністю зур беліша від інших страв узбецької кухні є його особлива форма - воно випікається у вигляді круглої пирога з отвором посередині. Така форма робить блюдо неповторним і дозволяє йому зберігати свій смак і аромат протягом тривалого часу.
Щоб приготувати зур беліш з рисом, вам знадобиться кілька інгредієнтів: борошно, яловичина або баранина, цибуля, картопля, морква, спеції і, звичайно ж, рис. Для приготування тіста потрібно змішати борошно з водою і добре замісити, а потім залишити на деякий час, щоб воно відпочило і піднялося.
Фарш для начинки можна приготувати, перемололи м'ясо в м'ясорубці, або можна купити вже готовий фарш. Для приготування начинки необхідно обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати м'ясо і спеції, і тушкувати на помірному вогні до готовності.
Як приготувати зур беліш з рисом
Для приготування зур беліш з рисом вам знадобляться наступні інгредієнти:
- Тісто для беліша-500 г
- Яловичина або баранина-300 г
- Рис-200 г
- Лук - 1 шт.
- Морква - 1 шт.
- Масло рослинне - 2 ст. л.
- Сіль - за смаком
- Перець чорний мелений - за смаком
- Зіра - за смаком
Кроки приготування зур беліша з рисом:
- Підготуйте начинку для беліша. Для цього дрібно наріжте цибулю і обсмажте його на сковороді з невеликою кількістю рослинного масла до золотистого кольору.
- Додайте в сковороду дрібно нарізану моркву і обсмажте її разом з цибулею до м'якості.
- Додайте м'ясо, попередньо нарізане на дрібні шматочки, і обсмажуйте до готовності.
- Посоліть начинку, посипте перцем і зірою за смаком.
- В окремій каструлі зваріть рис до напівготовності.
- Злийте рис і охолодіть його під проточною водою.
- Змішайте начинку з охолодженим рисом.
- Розділіть тісто на невеликі шматочки і розкачайте кожен шматочок у тонке коло.
- На половині кола покладіть деяку кількість начинки і акуратно складіть коло навпіл, щоб начинка була повністю закрита.
- Стискаючи краю пальцями, акуратно склейте їх, щоб беліш не розвалився при смаженні.
- Візьміть сковороду з товстим дном і розігрійте на середньому вогні. Покладіть беліші на сковороду і обсмажуйте з обох сторін до золотистого кольору.
- Подавайте зур беліш з рисом гарячими, посипавши свіжою зеленню і приправивши за смаком.
Тепер ви знаєте, як приготувати смачний і ароматний зур беліш з рисом. Приємного апетиту!
Кращий рецепт національного узбецького страви
Для приготування зур беліш з рисом вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 300 грамів м'яса (яловичини або баранини);
- 2 цибулини;
- 3 морквини;
- 2 столові ложки соняшникової олії;
- 2 чайні ложки спецій " зіра "(кмин);
- сіль і перець за смаком;
- 500 грамів рису;
- 100 грамів чорносливу;
- 100 грамів родзинок;
- 50 грамів волоських горіхів (за бажанням).
Для початку, м'ясо потрібно очистити від зайвої жири і нарізати його шматочками. Потім цибулю і моркву необхідно нашаткувати. У великій сковороді або казані розігрійте соняшникову олію і обсмажте м'ясо до золотистого кольору. Додайте нарізану цибулю і моркву, продовжуйте смажити, поки вони не стануть м'якими і ароматними. Після цього додайте спеції, сіль і перець, перемішайте.
Чорнослив і родзинки можна заздалегідь замочити в гарячій воді, щоб вони стали м'якими. Рис промийте в холодній воді кілька разів для видалення крохмалю і зайвої гіркоти. Потім, в киплячу підсолену воду додайте рис і варіть до готовності. Для приготування білого рису, процес займає близько 15 хвилин, для приготування пловного рису - близько 25 хвилин.
Після того, як рис буде готовий, злийте надлишки води і додайте в сковороду або казан з м'ясом і овочами чорнослив, родзинки і волоські горіхи (якщо використовуєте). Ретельно перемішайте всі інгредієнти і готуйте ще кілька хвилин на маленькому вогні.
Зур беліш з рисом готовий! Подавайте його гарячим на стіл і насолоджуйтеся неповторним смаком цього узбецького страви разом з сім'єю і друзями.
Крок 1: підготовка інгредієнтів
Для приготування зур беліш з рисом вам знадобляться наступні інгредієнти:
- Яловичина: 500 грамів яловичини або баранини.
- Рис: 2 склянки довгозернового рису.
- Цибуля: 2 великі цибулини.
- Морква: 2 середні морквини.
- Часник: 4-5 зубчиків часнику.
- Перець: 1 гострий червоний перець (за бажанням).
- Томатна паста: 2 столові ложки томатної пасти.
- Масло: рослинна олія для смаження.
- Приправа: сіль, перець, зіра, куркума - за смаком.
- Зелень: свіжа зелень для прикраси.
Не забудьте всі інгредієнти заздалегідь приготувати і нарізати, щоб у вас було все готово до початку приготування зур беліш з рисом.
Крок 2: приготування тіста для зур беліш
Для приготування тіста нам знадобляться наступні інгредієнти:
У великій мисці змішайте борошно з сіллю. Додайте теплу воду і рослинне масло.
Підказка: Щоб тісто вийшло ще більш еластичним, можна замінити частину теплої води на тепле молоко.
Перемішайте інгредієнти до утворення однорідної маси. Потім викладіть тісто на робочу поверхню і почніть замішувати його руками.
Підказка: Якщо тісто прилипає до рук, обсипте їх трохи борошном.
Вимішуйте тісто приблизно 10-15 хвилин, поки воно не стане гладким і еластичним. При цьому натискайте на нього долонею, щоб видалити повітряні бульбашки.
Підказка: Можна використовувати кухонний робот зі спеціальним насадкою для замісу тіста, щоб заощадити сили і час.
Готове тісто злегка змастіть рослинним маслом, щоб уникнути утворення кірки. Покладіть його назад в миску і накрийте чистою серветкою або плівкою. Залиште на 30-40 хвилин для відпочинку і підняття.
Тісто для зур беліш готове! Тепер можна перейти до наступного кроку - приготування начинки.
Крок 3: приготування начинки для зур беліш
Унікальність зур беліша полягає в його начинці. Вона може бути різноманітною і відрізнятися в залежності від уподобань кожного. У цьому рецепті ми пропонуємо приготувати начинку з овочів і м'яса. Вам знадобляться наступні інгредієнти:
Інгредієнт:
- 200 г яловичини, нарізаної кубиками
- 1 цибулина, дрібно нарізана
- 2 моркви, тонко натерті на тертці
- 2 перці, дрібно нарізані
- 3 зубчики часнику, подрібнені
- Сіль і перець за смаком
- 1 столова ложка олії для смаження
Примітка: Ви можете використовувати інші овочі та добавки на свій розсуд, щоб створити власний неповторний смак зур беліша.
1. У глибокій сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Додайте нарізану яловичину і обсмажте її до золотистого кольору.
2. Додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажте його до прозорості.
3. У сковороді додайте тонко натерті моркви, дрібно нарізаний перець і подрібнений часник. Обсмажуйте всі інгредієнти разом на середньому вогні до м'якості овочів.
4. Поступово додайте сіль і перець за смаком, обережно перемішуючи начинку.
5. Готову начинку для зур беліша можна використовувати відразу або охолодити до кімнатної температури і зберігати в холодильнику до моменту готування зур беліша.
Тепер, коли ваша начинка готова, ви можете перейти до останнього етапу приготування зур беліша - збірці і запікання страви.
Крок 4: склеювання та приготування зур беліш
Розділіть приготоване тісто на кілька рівних шматочків, приблизно за розміром горошинки. Розкачайте кожен шматочок тіста на невелику тонку корж, використовуючи кухарський каток або розкочування.
На половину кожної коржі покладіть порцію начинки з рису і м'яса. Складіть корж навпіл, строго притисніть краю і акуратно склейте зур беліш. Переконайтеся, що закриті краї добре прилягають і не пропускають начинку.
Повторіть ці дії для інших шматочків тіста і начинки.
Нагрійте сковороду і додайте рослинне масло. Розмістіть кілька готових зур беліш на сковороді і обсмажте їх з обох сторін до золотистої скоринки. Потім перекладіть обсмажені зур беліш на блюдо, щоб видалити зайву олію.
Приготовані зур беліш подавайте гарячими разом зі свіжими овочами, томатним соусом або йогуртом. Насолоджуйтесь національним узбецьким блюдом разом з вашою родиною та друзями!
| Складова | Кількість |
|---|---|
| Тісто | 1 порція |
| Рис | 200 г |
| М'ясо (яловичина) | 200 г |
| Цибуля | 1 шт |
| Масло рослинне | Для смаження |
| Солі | За смаком |
| Спеції (куркума, перець) | За смаком |
Крок 5: приготування рису для подачі
Подавайте зур беліш зі свіжо-приготованим ароматним рисом, який стане ідеальним доповненням до цієї національної узбецької страви.
Для приготування рису, змийте його в холодній воді кілька разів, щоб видалити надлишки крохмалю і поверхневу бруд. Потім залийте рис холодною водою і залиште на 20-30 хвилин для просочування.
Після замочування, злийте воду і перекладіть рис в каструлю. Важливо зберегти пропорцію: для однієї частини рису використовуйте дві частини води. Додайте трохи солі за смаком.
Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть воду до кипіння. Потім зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і варіть рис на слабкому вогні близько 15-20 хвилин, поки вода не випарується повністю.
Після того як рис приготується, залиште його під кришкою на невеликому вогні ще на 5-10 хвилин для охолодження і закріплення аромату.
Після цього рис готовий до подачі. Розкладіть його на тарілки і поставте поруч із зур белішем для насиченого та смачного обіду чи вечері.
Приємного апетиту!